Poissons et Crustacés

Avant la viande mais après l’apéritif, voici nos trucs et astuces pour harmoniser poissons et crustacés.

Comment choisir son vin blanc ? Voici donc quelques idées pour marier votre vin avec votre poisson.

Il peut être difficile d’adapter correctement un vin avec un morceau de viande. Ceci demande encore plus de délicatesse lorsqu’on prend comme point de départ un plat de la mer. La délicatesse et la fraîcheur d’un poisson ne pourront être heurtées aux tannins bruts mais devront au contraire être soutenu et accompagnés d’un vin blanc adéquat. Attention cependant, les accompagnements, qu’ils soient sauce, légumes ou autres, ont une importance toute particulière dans le choix qui doit être fait. En effet, une sole meunière ou une sole crémée avec quelques champignons de saison ne pourront avoir la même approche.

De même, les différents poissons offrent des goûts et types de chair parfois forts différents. De plus, un même poisson, peut être abordé de manière différente selon sa cuisson. Prenons l’exemple du saumon ; il peut être fumé, mi- cuit, en rillettes, cuit à l’unilatéral, cuit au four, à la poêle ou au court bouillon. On peut le préparer au beurre, à l’huile d’olive, en papillote ou à la vapeur. Il vous faudra donc être malin et adapter votre stratégie à chaque fois.

Nous vous donnons ici quelques aiguillages et conseils, mais les références ne sont pas exhaustives. Il est important de pouvoir faire appel à votre bon sens. N’hésitez pas non plus à faire des tests afin de trouver l’accord parfait.